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            2018年餐飲市場(chǎng)總體規模將達到4.3萬(wàn)億

             2018年餐飲市場(chǎng)總體規模將達到4.3萬(wàn)億

             日前,中國烹飪協(xié)會(huì )發(fā)布“2017年餐飲市場(chǎng)解讀及2018年市場(chǎng)前景預測”?!额A測》指出,中國經(jīng)濟延續穩中向好發(fā)展態(tài)勢,餐飲業(yè)繼續發(fā)揮擴大消費需求、拉動(dòng)經(jīng)濟增長(cháng)重要驅動(dòng)力的作用。預計2018年,整個(gè)消費市場(chǎng)和餐飲市場(chǎng)都將處于平穩運行區間,餐飲業(yè)全年增速將維持在10%左右,總體規模將達到4.3萬(wàn)億,期待“十三五”末期突破5萬(wàn)億大關(guān)。

              以下為解讀及預測全文:

              據聯(lián)合國發(fā)布的《2018年世界經(jīng)濟形勢與展望》顯示,2017年,受發(fā)達經(jīng)濟體、以及新興市場(chǎng)和發(fā)展中經(jīng)濟體廣泛復蘇支撐,全球經(jīng)濟增長(cháng)3%,較上年大幅提速0.8個(gè)百分點(diǎn),是2011年以來(lái)最快增速。而中國對全球經(jīng)濟增長(cháng)貢獻最大,約占1/3。中國經(jīng)濟延續穩中向好發(fā)展態(tài)勢。在黨的十九大精神指導下,餐飲業(yè)繼續發(fā)揮擴大消費需求、拉動(dòng)經(jīng)濟增長(cháng)重要驅動(dòng)力的作用,全行業(yè)實(shí)現平穩健康可持續發(fā)展。

              世界餐飲市場(chǎng)穩定發(fā)展

              隨著(zhù)經(jīng)濟和社會(huì )發(fā)展,居民逐漸趨向于在外用餐,全球主要餐飲市場(chǎng)都實(shí)現穩定增長(cháng)。

              美國是世界餐飲規模最大的國家,參見(jiàn)圖1所示。根據美國餐館協(xié)會(huì )統計,2013~2017年五年間美國餐飲收入增長(cháng)率平均約為3.5%。無(wú)論是餐飲行業(yè)管理服務(wù)水平,還是標準化水平、連鎖經(jīng)營(yíng)程度和集中化程度,美國餐飲業(yè)都處于領(lǐng)先地位。QSR雜志最新發(fā)布的2016年全球快餐休閑餐飲品牌前十位都來(lái)自美國,十強銷(xiāo)售額總和占到了全美的15.5%,而前三位的麥當勞、星巴克、賽百味就占8.2%,在全世界均擁有萬(wàn)家以上連鎖門(mén)店。

              在歐洲,外出就餐是當下最流行的休閑活動(dòng)之一,這也就促進(jìn)了當地餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展。歐洲最大的兩個(gè)餐飲市場(chǎng)是英國和法國,意大利、西班牙等國家也具有重要影響力。

              亞洲各國中,日本餐飲行業(yè)發(fā)展戰略根據經(jīng)濟形勢和市場(chǎng)變化不斷轉變調整,餐飲品牌發(fā)展模式也由“大而全”演變至“小而精”。日本餐飲市場(chǎng)發(fā)達程度位列世界領(lǐng)先水平,其獨有的餐飲管理理念擁有絕對優(yōu)勢。根據日本總務(wù)省統計局數據顯示,2017年1-11月,日本餐飲服務(wù)業(yè)銷(xiāo)售額為199647億日元,同比增長(cháng)0.8%,其中外賣(mài)外送占比11.6%;從業(yè)人數495萬(wàn)人,同比增長(cháng)1.7%。

              根據韓國餐飲產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì )數據,2015年,韓國餐飲產(chǎn)業(yè)規模83萬(wàn)億韓元,同比增長(cháng)3.8%。2016年開(kāi)始,韓國餐飲市場(chǎng)發(fā)展呈現小幅下降趨勢。韓國非常重視本土餐飲品類(lèi)和品牌的發(fā)展,針對不同人群不同需求推出不同種類(lèi)菜品,力求順應消費發(fā)展變化趨勢。預測2018年,“一人家庭”仍為重要消費群體,專(zhuān)注于小而精單品的韓餐店、注重消費享受的休閑簡(jiǎn)餐、在線(xiàn)外賣(mài)外送將成為消費新趨勢。

              相比之下,中國餐飲業(yè)規模雖然當前位列世界第二位,發(fā)展潛力和動(dòng)能都被世人所看好,以現在速度將于2021年趕超美國,但是中國餐飲市場(chǎng)在業(yè)態(tài)、質(zhì)量、地域、城鄉等方面還存在發(fā)展不平衡不充分等問(wèn)題;整個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展不完善;產(chǎn)業(yè)集中化程度不高;缺少享譽(yù)全球的餐飲品牌;人均餐飲消費水平很低,美國人均餐飲消費水平是中國的5倍以上??傊?,中國餐飲業(yè)與世界先進(jìn)水平仍有較大差距。

              2017年中國餐飲市場(chǎng)運行特點(diǎn)

              餐飲市場(chǎng)穩定較快增長(cháng)

              隨著(zhù)供給側結構性改革深入推進(jìn),餐飲行業(yè)持續平穩較快發(fā)展態(tài)勢。2017年,全國餐飲收入39644億元,同比增長(cháng)10.7%,較上年同期略低0.1個(gè)百分點(diǎn)。限額以上單位餐飲收入9751億元,同比增長(cháng)7.4%,比上年同期大幅提升1.4個(gè)百分點(diǎn),品牌餐飲引領(lǐng)作用顯著(zhù)。并且,餐飲業(yè)還在擴內需、促消費、穩增長(cháng)、惠民生方面作用強勁。2017年,餐飲市場(chǎng)將與整個(gè)消費市場(chǎng)發(fā)展速度(10.2%)的領(lǐng)先優(yōu)勢擴大至0.5個(gè)百分點(diǎn),餐飲收入總規模占到社會(huì )消費品零售總額的10.8%,餐飲市場(chǎng)對整個(gè)消費市場(chǎng)增長(cháng)貢獻率達到11.3%,拉動(dòng)消費市場(chǎng)增長(cháng)1.2%。

              市場(chǎng)競爭上升至品牌競爭

              隨著(zhù)消費者越來(lái)越關(guān)注產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量,餐飲消費逐漸由價(jià)格導向轉為品牌導向,餐飲業(yè)最核心的競爭力還是產(chǎn)品和服務(wù)。餐飲企業(yè)愈加重視品牌塑造和深耕,以及品牌維護和傳承。市場(chǎng)競爭從業(yè)態(tài)品類(lèi)進(jìn)化為品牌之爭,充分體現出餐飲行業(yè)發(fā)展已上升至一個(gè)新階段。

              外賣(mài)外送由量變轉向質(zhì)變

              餐飲外賣(mài)外送正步入穩定發(fā)展期。艾媒咨詢(xún)(iiMedia Research)發(fā)布數據顯示,預計2017年全國在線(xiàn)外賣(mài)市場(chǎng)規模約為2045.6億元,同比增長(cháng)23.1%,增速放緩,在線(xiàn)餐飲外賣(mài)用戶(hù)規模超過(guò)3億人,市場(chǎng)規模占整個(gè)餐飲市場(chǎng)的比重持續上漲,2017年達到5%。外賣(mài)外送開(kāi)始從價(jià)格導向往品牌導向轉移,現正處于由量變到質(zhì)變的過(guò)程中,且消費新格局蔓延至全時(shí)段場(chǎng)景。

              互聯(lián)網(wǎng)+創(chuàng )新又出新花樣

              摩拜單車(chē)等知名IP跨界混搭餐飲,還有新餐飲新模式分外顯眼。借助互聯(lián)網(wǎng)思維和大數據應用進(jìn)行服務(wù)升級,提升運營(yíng)效率和營(yíng)銷(xiāo)轉化率,打造現代供應鏈體系,向零售化轉變,業(yè)務(wù)全面覆蓋“堂食+外賣(mài)+外送+包裝食品”;新零售火爆異常,并持續發(fā)酵,將食材銷(xiāo)售、餐飲體驗融為一體,越發(fā)成為電商巨頭們的重點(diǎn)競爭領(lǐng)域;嘗試共享經(jīng)濟新模式,共享廚房在外賣(mài)外送強勁市場(chǎng)需求下應運而生。

              中華飲食文化助力行業(yè)發(fā)展

              文化底蘊是傳統餐飲服務(wù)業(yè)發(fā)展之魂,現代餐飲服務(wù)業(yè)更是要繼承和發(fā)揚中華飲食文化。當前,工匠精神備受推崇,區域特色美食、菜系風(fēng)味向全國各地廣泛蔓延,借助旅游業(yè)、餐飲文化博物館和餐飲文化節目進(jìn)一步拉動(dòng)餐飲消費。

              同時(shí),中國餐飲走出國門(mén)更是以中華飲食文化為載體,文化先行為中餐進(jìn)入海外市場(chǎng)奠定了基礎。根據中國外文局于2018年1月發(fā)布的《中國國家形象全球調查報告2016—2017》,中餐已成為海外受訪(fǎng)者眼中最能代表中國文化的元素。目前,“中餐走出去”發(fā)展模式主要有:與海外企業(yè)合作開(kāi)店;自主品牌,自我投資;與商業(yè)地產(chǎn)開(kāi)展戰略合作;投資收購參股海外企業(yè);以勞務(wù)作為投資;以品牌、技術(shù)作為投資;多家企業(yè)聯(lián)合專(zhuān)項投資。

              行業(yè)發(fā)展環(huán)境持續優(yōu)化

              在供給側結構性改革戰略部署下,政府部門(mén)不斷出臺利好政策,改善行業(yè)發(fā)展政策環(huán)境,保障餐飲業(yè)科學(xué)可持續發(fā)展。商務(wù)部發(fā)布數據顯示,2017年住宿和餐飲業(yè)稅收收入583億元,同比降低11.9%,“營(yíng)改增”減輕稅負效果明顯,而且企業(yè)減負還由“減稅”逐漸向“減費”擴展延伸。2017年全國餐飲行業(yè)食品安全狀況穩中向好,食品安全監管機制進(jìn)一步規范完善,不僅加強食品安全謠言防控和治理工作,還出臺相關(guān)規定加強網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)食品安全監督管理。

              2018年中國餐飲市場(chǎng)前景展望

              當前,餐飲行業(yè)發(fā)展方式正由外延擴張型向內涵集約型轉變、由規模速度型向質(zhì)量效率型轉變,逐步在經(jīng)營(yíng)管理、品牌塑造、模式創(chuàng )新、技術(shù)應用、現代供應鏈等環(huán)節全方位改進(jìn)。餐飲業(yè)供給側結構性改革以提高供給質(zhì)量為主攻方向,以提高發(fā)展質(zhì)量和效益為中心。

              中高端合理需求走高。大眾化餐飲蓬勃發(fā)展,而中高端餐飲也逐漸回歸理性。隨著(zhù)消費結構不斷升級,餐飲消費需求更趨品質(zhì)化、精細化、體驗化,中高端需求再次細分至超高端、高端、中高端、中端,既注重消費場(chǎng)景和菜品精致美感,又能夠達到宴請、聚會(huì )雙重體驗的模式開(kāi)始受歡迎。

              短板領(lǐng)域謀求新發(fā)展。休閑簡(jiǎn)餐成為新時(shí)期極具發(fā)展潛力的業(yè)態(tài)。而且,作為餐飲業(yè)不平衡不充分發(fā)展領(lǐng)域,社區餐飲、老年餐飲、團餐、農村餐飲一直是業(yè)內短板。2017年,團餐率先試水,高鐵用餐打破壟斷,聯(lián)合社會(huì )餐飲推出互聯(lián)網(wǎng)訂餐服務(wù)。雖然團餐、農村餐飲等市場(chǎng)規范化發(fā)展還有差距但具有強勁的發(fā)展潛力和市場(chǎng)活力。

              不懈探索餐飲智能化?;ヂ?lián)網(wǎng)信息技術(shù)為餐飲智能化提供了堅實(shí)的技術(shù)支撐,以精細化科學(xué)化管理作為切入點(diǎn),運用新技術(shù)、新科技和新理念幫助餐飲企業(yè)擺脫“四高一低”的困境,也為消費者帶來(lái)了不同的消費體驗。最近,口碑、德克士等紛紛推出“無(wú)人餐廳”,飯美美推出“自動(dòng)售飯機”,不斷開(kāi)創(chuàng )智能餐飲新零售時(shí)代。

              全行業(yè)提升質(zhì)量和效益。當前,質(zhì)量第一、效益優(yōu)先已成為2018年餐飲行業(yè)發(fā)展總動(dòng)員。保持實(shí)體經(jīng)濟持續健康發(fā)展,增強企業(yè)盈利能力,提倡企業(yè)家精神、勞模精神、工匠精神并在不同層面成為職業(yè)人文文化正能量,擴大消費領(lǐng)域、拓寬消費方式、全面開(kāi)放消費市場(chǎng)成為2018年社會(huì )各界的共同呼聲。

              2018年是中國改革開(kāi)放40年,餐飲業(yè)是改革開(kāi)放最早受益行業(yè),修復短板,平衡發(fā)展,充分發(fā)揮市場(chǎng)服務(wù)功能,將成為2018年業(yè)界重要發(fā)展新動(dòng)能。預計2018年,整個(gè)消費市場(chǎng)和餐飲市場(chǎng)都將處于平穩運行區間,餐飲業(yè)全年增速將維持在10%左右,總體規模將達到4.3萬(wàn)億,期待“十三五”末期突破5萬(wàn)億大關(guān)。

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