從暖場(chǎng)表演到重頭戲 健康零食很能搶?xiě)蚍輧?/span>
過(guò)去，人們只會(huì )在正餐之間偶爾吃零食，但現在，消費者的飲食習慣正隨著(zhù)時(shí)代的變化而改變。零食不再是可有可無(wú)的調劑品，它已經(jīng)成為越來(lái)越多消費者生活中的焦點(diǎn)，曾經(jīng)的暖場(chǎng)表演現在儼然成了重頭戲。
在這個(gè)幾乎人人愛(ài)吃零食的時(shí)代，零食的定義變得更為寬泛，據英敏特公司(Mintel)的一項調查顯示，70%的受訪(fǎng)者認為，任何食物都可以被視為零食，同時(shí)隨時(shí)隨地吃零食已經(jīng)成為一種根深蒂固的文化習慣。而另一家市場(chǎng)咨詢(xún)公司哈特曼(Hartman)的數據顯示，在所有用餐場(chǎng)合中，零食占據了50%;91%的受訪(fǎng)消費者表示會(huì )在一天中多次吃零食。
零食和正餐之間的區別正變得越來(lái)越模糊，雖然在傳統意義上，正餐一直是能量和營(yíng)養的主要來(lái)源，但越來(lái)越多的消費者，尤其是千禧一代，開(kāi)始將吃零食作為一種保持精力充沛的方式。
當今，消費者的健康意識不斷增強，在追求新穎口味的同時(shí)，他們也希望能得到更營(yíng)養健康的選擇，因此，具有特定健康聲稱(chēng)的零食銷(xiāo)量得到了大幅增長(cháng)。消費者的需求偏好，影響著(zhù)健康零食產(chǎn)品的發(fā)展趨勢。
零食消費需求日趨多樣化
在美國，一些過(guò)度疲勞的大學(xué)生消費者促進(jìn)了能量需求的發(fā)展，并催生了一種獨特的能量棒，該能量棒將咖啡和方便零食進(jìn)行了有效結合。據悉，開(kāi)發(fā)該產(chǎn)品的靈感來(lái)自于早餐，將早餐營(yíng)養棒和用來(lái)提神的咖啡結合起來(lái)，成就了流行的校園零食。該能量棒由全食成分制成，有機純素食，不含麩質(zhì)，一條營(yíng)養棒的咖啡因和一杯咖啡的咖啡因含量相近。
消化健康也是零食領(lǐng)域不可忽視的一部分，益生菌作為促進(jìn)消化健康的重要組成部分，有些零食生產(chǎn)商已經(jīng)將其應用到了零食產(chǎn)品中，包括營(yíng)養棒、飲料和薯片等。如一家名為Good Belly的零食品牌，不久前開(kāi)發(fā)了一種含有10億BB-12菌株的營(yíng)養棒。據稱(chēng)，該營(yíng)養棒不含麩質(zhì)，不需要冷藏，也可添加在花生醬和蜂蜜杏仁黃油中使用。這款產(chǎn)品中還添加了藜麥、蜂蜜、堅果醬、有機椰子油和其他谷物。
調查數據顯示，越來(lái)越多的消費者愿意嘗試益生菌強化食品，同時(shí)，也有很多消費者仍在了解益生菌對人體整體健康的作用?；诖?，零食生產(chǎn)商可以為消費者提供一些益生菌的使用理念等基礎營(yíng)養科普知識。
針對特定健康需求的營(yíng)養棒和零食越來(lái)越多地出現在商店貨架上，因為消費者正在尋找這類(lèi)產(chǎn)品以滿(mǎn)足他們的生活方式和醫療需求。雖然一些產(chǎn)品還很小眾，但它們代表了一種更廣泛的趨勢，符合消費者對個(gè)性化營(yíng)養的興趣。因此，具有特定健康聲稱(chēng)的零食推動(dòng)了銷(xiāo)量的大幅增長(cháng)。在過(guò)去5年中，不含人工色素/香精的零食銷(xiāo)售額增長(cháng)了16.2%，不含糖/減糖的零食增長(cháng)了11.3%。
對于想要管理自己血糖的消費者來(lái)說(shuō)，能提供8克益生元纖維、富含21種維生素和礦物質(zhì)以及低碳水化合物的營(yíng)養棒產(chǎn)品或能滿(mǎn)足他們的特定健康需求。
植物基、咸味零食頻登場(chǎng)
越來(lái)越多的包裝類(lèi)果蔬零食正在重新吸引大批消費者的注意力，各大食品品牌都紛紛推出注重營(yíng)養和植物攝入量的健康零食，如餅干、薯片、乳飲料等。
消費者逐漸偏好食用更多蔬菜是由多種因素驅動(dòng)的，包括植物基食品良好的可持續性以及植物基飲食的健康益處等因素。根據哈特曼公司的一項研究顯示，46%的購物者表示，他們在飲食中增加了蔬菜的占比來(lái)改善自身健康狀況或體重;增加全谷物飲食消費也是注重健康的消費者的首要任務(wù)，62%的消費者表示他們正在食物中新增或增加全谷物。
消費者的青睞促使美國專(zhuān)業(yè)食品協(xié)會(huì )(Specialty Food Association)焦點(diǎn)趨勢評定委員會(huì )將植物基食品列入2018年食品十大趨勢。品牌商和零售商也在努力跟上植物基大趨勢所帶來(lái)的利好，在過(guò)去一年內，約有900種果蔬類(lèi)零食新品推出，包括單份裝的鮮切果蔬、凍干水果和堅果零食包、果蔬杯以及代餐零食等。
此外，生產(chǎn)商們還看到了將水果蔬菜與其他品類(lèi)跨界混合的機會(huì )，如水果蔬菜搭配堅果、蘸醬、芝士等;堅果和種子的混合零食等。
近年來(lái)，市面上出現了多款異域風(fēng)味的零食，如英國推出了一款牙買(mǎi)加風(fēng)味烤雞玉米面包片;羅馬尼亞則上市了一款由德國生產(chǎn)的帶有希臘酸奶黃瓜醬風(fēng)味涂層的花生零食;此外，北非哈里薩辣醬風(fēng)味薯片、墨西哥辣味玉米片等異國風(fēng)情零食都受到大眾的喜愛(ài)。
據Global Data數據顯示，肉類(lèi)零食是增長(cháng)最快的咸味零食品類(lèi)，預計從2015年到2020年的復合年增長(cháng)率將達到10.5%。2016年肉類(lèi)零食的主旋律是手工制作、民族風(fēng)味和清潔標簽，同時(shí)開(kāi)始出現混合風(fēng)，如牛肉干和山核桃、胡桃、南瓜、葵花籽、蔓越莓干、葡萄干和巧克力塊混合在一起。將二者結合可以擴大牛肉干的受眾群，同時(shí)增加混合零食的蛋白質(zhì)含量。
隨著(zhù)高蛋白飲食趨勢的發(fā)展，作為咸味零食的典型代表，牛肉干的受歡迎程度也逐漸上升。但無(wú)論是老牌產(chǎn)品還是新品牌，其產(chǎn)品類(lèi)型都很單一，這為健康的、風(fēng)味多樣的產(chǎn)品創(chuàng )造了機會(huì )。
展望未來(lái)，零食市場(chǎng)有三個(gè)主要趨勢，這些趨勢都將推動(dòng)天然零食領(lǐng)域的增長(cháng)。首先，新型的便攜式零食正在快速發(fā)展，如冷凍鮮果汁、含有益生菌的堅果冰沙等。第二，肉類(lèi)零食類(lèi)將繼續高歌猛進(jìn)。最后，“整體健康”的概念將推動(dòng)零食產(chǎn)品在天然領(lǐng)域中的發(fā)展，生產(chǎn)商可將重點(diǎn)放在生態(tài)環(huán)境保護、可持續收獲的功能成分以及益生菌強化零食方面。
此外，業(yè)內專(zhuān)家預測，健康零食領(lǐng)域的生產(chǎn)應該繼續專(zhuān)注于以簡(jiǎn)單有效的方式與消費者溝通，同時(shí)利用新穎的口味和產(chǎn)品形式來(lái)吸引消費者。
(來(lái)源：每日食品)
